30元一碗的网红面，为啥卖不动了？
文|新品略财经吴文武网红面昔日爆火，如今回归平静，说明了什么？01 30元一碗的网红面，卖不动了这个冬天都有点冷，但对多家网红面馆品牌来说，更冷。今年的餐饮行业，市场将目光数次聚焦到，前两年十分爆火，而现在却集体遇冷的网红面馆身上。"高端面卖不动了" "网红面被年轻人抛弃""月薪两万，吃不起一碗面"等话题频上热搜，现在30元一碗的网红面，卖不动了。《新品略财经》关注到，在深圳某甲级写字楼下的网红面馆马记永，今年的生意较去年差了不少，有时候中午午餐时间都不用排队了。记得当时这家马记永门店刚开张时，中午饭点门口天天都要排队，《新品略财经》今年一次都没去过。网红面馆们现在的境地，实际上从去年就已经开始了，只是在2023年的处境越来越差，停止扩张、生意变差、门店关闭等词听得越来越多。陈香贵CEO姜军曾在接受界面新闻采访时表示，2022年8月门店数量已达到237家，而截至2013年12月，门店数量为239家，仅增加了2家而已。要知道，陈香贵2021年疯狂开店，狂砸了2亿多资金，去年，特别是今年，早已不敢烧钱开店了。腾讯投资的和府捞面，2021年新开门店114家，2022年仅新开72家，目前门店总量为507家，和府捞面曾计划到2023年门店数量开到1000家，如今来看，离目标还差一半。另一家网红面馆品牌张拉拉，早在2021年底就曾放言已在全国累计签约100家门店，而目前门店总数量只有97家。瑞幸咖啡创始人陆正耀曾模仿的遇见小面，现在门店只有234家，反而较2021年底的300家门店减少了不少。巅峰时期的这些网红面馆品牌各个估值高得惊人。比如，和府捞面的估值一度达到70亿元，马记永、陈香贵估值超过10亿元，遇见小面估值达30亿元。然而，从2022年开始，网红面馆们放慢了步伐，不再狂飙，2023年这条赛道更是显得十分冷清。整体来看，网红面馆们都很低调，两年前的高光时刻仿佛就在眼前，谁也没想到，市场变化竟会如此之快。那么，网红面，为啥卖不动了？网红面馆们，未来又该何去何从？02 网红面，为啥卖不动了？《新品略财经》早就预料到，这些网红面馆们如今面临的困境，其实早已经注定。前两年十分火爆的网红拉面，为啥现在卖不动了？难道只是因为被年轻人抛弃了？在《新品略财经》看来，造成这些网红面馆们现在集体遇冷的原因是多方面的，既有品类特性，也有行业竞争，更有市场环境变化及消费环境变化等诸多原因。这些网红面馆大都开在购物中心、大型商场、写字楼下，前期需要投入装修成本、进驻成本，后期运营需要持续支付高昂的房租、人工等运营成本，最终都是由消费者来买单。当一碗面被包装得高大上的时候，价格自然就贵了，去网红面馆吃一碗面要花费30元，点个套餐花费四五十元，甚至更贵。这些网红面馆主要瞄准的是年轻人、CBD白领，以及逛街的人们，前几年经济大环境好时，年轻人愿意为一碗高端面买单，而现在的环境变了，大家都在缩减开支，一碗30元的网红面吃不起了。面食很容易被标准化，但其行业准入门槛低，产品很容易同质化。说实话，消费者很难吃出两家网红拉面馆的面到底有什么区别，现在只剩下同一种感受：味道一般，价格贵。在一个购物中心或者小商圈，能看到好几家网红面馆，竞争十分激烈。《新品略财经》就关注到，在深圳这两年也出现了多家连锁化的新拉面馆品牌，价格相对网红面馆要低不少，新品牌出现就会吸引走消费者，餐饮赛道细分品类层出不穷，比如湖北小吃连锁品牌，再加上中式快餐等品类也在发力，替代品牌疯狂涌现，这就吸引了更多消费者。不过，在《新品略财经》看来，更重要的是，很多网红面馆品牌都是被资本捧红的，自身没有造血能力，一旦没了资本输血，就只能凉凉了。前几年，高瓴资本、红杉中国、中金资本、金沙江创投等知名投资机构疯狂吃面，直接捧红了这些网红面馆新贵们。据不完全统计，仅在2021年，以马记永、陈香贵、张拉拉为代表的牛肉面品牌，以及五爷拌面，还有腾讯投资的和府捞面等品牌，总融资额超过14.4亿元。但实际上，这些网红面馆品牌们并没有自我造血能力，一旦融资放缓，被资本抛弃，一些品牌会放缓扩张步伐，还有一些品牌直接倒闭。03 未来何去何从？当前，这些网红面馆们集体遇冷，正在想方设法自救，未来又该何去何从？在《新品略财经》看来，尽管网红面馆们现在集体遇冷，但也大可不必唱衰面馆赛道。据艾媒咨询预计，到2024年，中国中式面馆市场营业收入将突破4306亿元，年均复合增长率为12.7%。海通证券也曾在报告中测算，2025年中式面馆市场规模将超过4800亿元，门店空间约为54万家，其中，乐观假设下，新中式面馆2025年赛道渗透率可达到10%，赛道规模有望达480亿元。中式面馆赛道，包括新中式面馆赛道，未来会保持增长趋势，未来的市场空间很值得期待。《新品略财经》认为，对当前已经陷入困境的网红面馆们而言，不仅要做深度反思，还要采取更多行动，整体上可以归纳为六个关键词，从三个方面着手。第一，回归常识、贴近市场。《新品略财经》认为，回归常识是网红面馆们最该思考的一点，一碗面，就是一碗简单的面而已，一碗面能值得多少钱，消费者心中有数。更要贴近市场，现如今，消费者都在节衣缩食，降低开支，网红面馆品牌们也要贴近市场，主动调整价格，让消费者觉得物有所值。第二，降本增效、寻求突破。从去年开始，包括和府捞面、张拉拉、陈香贵、马记永等网红面馆品牌都放慢了开店步伐，甚至出现了一批关店潮。这些网红面馆品牌们应该进一步降本增效，不妨大胆地关闭一些不符合预期的门店，降低成本，缩减开支。同时，网红面馆品牌们也要加速模式创新，寻求新突破，自营和加盟两条腿走路，降低风险，比如陈香贵就已经放开了加盟。第三，自我造血、精品经营。前几年，资本疯狂涌进面馆赛道，让这些网红面馆品牌爆火，后来融资受阻，被资本抛弃，没有自我造血能力的网红面馆只能走下坡路。企业要生存，最关键还是要有自我造血能力，网红面馆品牌们必须学会自我造血。还有一点，连锁餐饮品牌不能盲目追求规模化，而是要走精品路线，店多不能代表什么，把一家店经营好才是关键。《新品略财经》关注到，在深圳福田中心区某购物中心，有一家开了近10年的某品牌拉面馆，至今生意仍很火爆，说到底，做生意还是要长久经营。总而言之，对当前正陷入困境的网红面馆品牌来说，怎么活下去才是头等大事，回归常识，尊重常识才能走得更远：网红面，也要脱虚向实。
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